郑州天顺食品 图 、抗氧化剂排行、抗氧化剂

某些抗氧化剂的不适当补充会诱发疾病和增加人的死亡几率。有假设认为，**抗氧化剂，体内的自由基能诱导启动内源性反应来对抗外源的自由基（也可能是其他毒性物质）使人体受到保护。较近的实验证据也有力地确实确实如此，抗氧化剂排行，内源性自由基产生的诱导作用使得秀丽隐杆线虫的寿命延长 。这些有毒性的自由基在低浓度时可能有毒物兴奋效应，抗氧化剂，能起到延**命和促进健康的效果，而补充过量的抗氧化剂则会淬灭这些对健康起到积极作用的自由基。
不饱和脂肪酸是较常见的易被氧化的分子；氧化会引起它们的酸败。由于氧化后的脂类变色并产生类似金属或的味道，所以防止富含脂肪食品的氧化是非常重要的。因此这些含脂食物很少通过风干存放，抗氧化剂种类，而是代之以烟熏、盐渍或发酵的方法来储藏。即使是一些脂肪较少的食物比如水果在用空气干燥之前也喷撒含抗氧化剂。氧化反应经常需要金属催化，这就是为何像黄油这类的脂肪从不用铝箔包裹或存放在金属容器中的原因。一些含脂食物比如橄榄油由于食物本身就含有**抗氧化剂所以能部分避免氧化，但仍然对光氧化很敏感。一些脂类化妆品比如唇膏、润肤膏也需要加入抗氧化防腐剂避免酸败。
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